El Rubi

Die Finca El Rubi, von der dieser Lovely Lot stammt, befindet sich in der Region Acevedo in Huila. Er entschied, dass seine Liebe so groß war, dass ein Rubin dies nicht ausdrücken konnte, deshalb schenkte er seiner zukünftigen Frau Tausende von Rubinen. Alle diese Kaffee-Rubine halfen dem Paar voranzukommen, und bis heute haben sie drei wunderschöne Töchter aufgezogen.

Heiner hat nie aufgehört zu innovieren, sich anzupassen und die Verarbeitungsmethoden der Farm zu verändern, um Ergebnisse und Qualität zu verbessern.

Anfangs baute er die Sorte Caturra an, und vor drei Jahren ersetzte er dann die damals vorhandenen Kultivare durch exotischere Varietäten wie Papayo, Pink Bourbon (nur 6 Hektar) und SL 28 Pflanzen.

Dieser Kaffee besteht zu 100% aus der Pink Bourbon-Sorte und ist außerhalb des Departements Huila nur selten zu finden. Die Bäume sind sehr stark und sehr produktiv und auch sehr widerstandsfähig gegen Rost.

Pink Bourbon, eine gezüchtete Kreuzung aus Red und Yellow Bourbon, wurde angeblich zum ersten Mal in Pitalito, Huila, entdeckt. Wenn in jedem Pollenkorn rote und gelbe Gene vorhanden sind, werden die rezessiven Gene, die diese Farben erzeugen, leicht daran gehindert, sich zu entwickeln, wodurch Pink Bourbon äußerst selten und schwierig zu produzieren ist. Aufgrund dessen kann eine gut kontrollierte Charge jedoch hervorragende Ergebnisse erzielen, während sie die einzigartige Farbe und den Geschmack dieser Sorte beibehält. Pink Bourbon enthält einen signifikanten Glukosegehalt, der zum delikateren, weicheren und nuancierteren Geschmacksprofil des Kaffees beiträgt.

Heiner und Johanna haben in den letzten Jahren begonnen, mit der Verarbeitung zu experimentieren und arbeiten mit temperaturkontrollierten Fermentationen.

Der anaerobe Prozess beginnt damit, dass nur reife Kirschen geerntet und ausgewählt werden, dann werden die Kirschen in großen hermetischen Tanks für eine fünftägige anaerobe Fermentation platziert. Brix und pH werden während dieses Prozesses ständig gemessen und zur Bestimmung des Stopppunkts der Fermentation verwendet. Der Kaffee wird dann bei 20°C behandelt, um die Fermentation zu stoppen und Hefe und andere Mikroorganismen zu entfernen. Wenn die Fermentation den richtigen Zustand erreicht hat, wird der Kaffee 7 bis 10 Tage lang in der Sonne getrocknet, bis er eine Feuchtigkeit von 11-12 % erreicht hat, abhängig vom Wetter.